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手工冰淇淋的来源GHS62：
手工冰淇淋一般指意大利式手工冰淇淋。手工，顾名思义就是区别于工厂流水线制作方式采用手工方式制作的。虽然现代手工冰淇淋的制作过程总是要辅助以机器设备，但是因为配底料、调味、装点以及贯穿整个制作过程的独特性让每一家冰淇淋店、每个厨师都能形成风格迥异，这一点是工业化车间流水线上生产出来的冰淇淋产品无论在口感、品质以及新鲜程度方面都无法同日而语的。
手工冰淇淋按照材料不同分为两大类：
一、牛奶为基底冰淇淋（milk based ice cream）。由新鲜的牛奶和高品质的水果用传统的意大利技术制作而成。在制作过程中，技术着重点在新鲜度和适中的浓郁度，且低糖低脂。不用牛奶加强它的醇浓的口感，只是需要适度的空气含量。每天现场制作，制作期间到运送严格控制在48小时内。因为低脂，空气含量少，它的重量基本是成分的重量。它品尝起来味道很好，口感浓郁，丝滑如缎，水果清香，手工冰淇淋。
二、水为基底的冰淇淋（water based ice cream），跟前者{zd0}的不同是它既不含牛奶，也不含脂肪，而是{bfb}的水果。如果把前者比作华丽的牡丹，那后者就象清新莲花。水是基料，新鲜的水果是主料，制作成品有着不可思议的手工技巧，这种不含脂肪的冰激凌，品尝起来真是味美极了。因为没有一滴牛奶，它比含有一定数量的空气的意大利冰激凌要口感清新纯正，没那么厚实粘稠。水果的新鲜和香味保存得也非常好。
手工冰淇淋作为美食以其独特的新鲜、健康、时尚等魅力收到越来越多人的喜爱，手工冰淇淋市场具有非常广阔的前景。