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调节冷冻、冷藏的温度范围可以保证食品的品质，冷冻冷藏产链将食品生产商家、零售商和消费人群紧密的联系在一起，当
时代冷冻、冷藏技术发展潜力是很可观的。通过合理的贮存和运输能保证产品的质量关。
冷冻、冷藏食品加工业、食品贸易业、餐饮业和消费领域的顾客对冷冻、冷藏食品的质量要求相当高，冷冻、冷藏产品领域需
要一种全面的制冷技术，并且有不同的温度要求。
（河南冷库公司） 冷冻、冷藏食品业根据德国冷冻冷藏产品研究所的统计，食品贸易业和外围餐饮市场中的冷冻冷藏食品（不包括冰淇淋）
营业额在过去的十年中增长了几乎60%。2007年达到313.6万吨。人均消费量从26.6公斤上升到38.1公斤，首次超越了38公斤
这一刻度线。冷冻冷藏产品的主要优点是生产商、经销商可以将冷冻冷藏食品贮存很长时间，而食品不会发生质量的改变或
者营养的流失，更为重要的冷冻冷藏产品可以一直贮存到需要使用时候为止。
冷冻、冷藏食品不受季节或者时间的影响，多年来人们冷冻、冷藏鱼、肉、瓜果蔬菜等很多食品都可以冷冻冷藏储存保鲜。
现在的冷冻冷藏方便食品如速冻水饺。
冷冻冷藏的低温主要由制冷压缩机来实现。这种方式主要使用通道式冷冻冷藏机或者流化床通过气流进行冷冻冷藏。将
要冷冻冷藏的食品放在输送带上，谨慎保管：工业上冷冻冷藏食品可以采用以下方法：气流冷冻冷藏、接触冷冻冷藏和低温
冷冻冷藏。气流冷冻冷藏、接触冷冻冷藏属于激进方式。冷空气从通道上传送过来，从食品上流过。通道式气流冷冻冷藏适
用于所有包装食品、非包装食品、规则形状食品和非规则形状食品。流化床冷冻冷藏时，底部网槽将冷空气向上推动，松散
未包装的食品来回移动，被冷空气冻结。使用冷冻冷藏带、柔性钢带或者旋转气缸是接触冷冻冷藏中另一种传统的冷冻冷藏
方法。这种方法中，包装食品被放在金属板之间，冷却剂在金属板之间流动，将金属板冷却到零下40℃左右。接触冷冻冷藏
要用于冷冻冷藏块状食品例如鱼片或者奶油菠菜等。
液态氮沸腾，二氧化碳升华，该过程需要的能量（热量）从食品中获取，从而导致食品被冷却并最终冻结。
（河南冷库公司）因为低温冷冻冷藏机的冷冻冷藏速率极高，低温冷冻冷藏机不同于传统的冷冻冷藏机。可以达到每小时5厘米。举例来说，
制作奶酪和酸奶的发酵剂可以迅速被冷冻冷藏成松散的粒状物。因为温度迅速降低，高达95%微生物可以存活。这样，冷冻冷
藏的发酵剂容易贮存，运输并在发酵过程中使用。激进冷冻冷藏机的冷冻冷藏能力设计的时候是固定的低温冷冻冷藏机的冷冻
冷藏范围广，可以冷冻冷藏很多新产品。例如可以使用液态氮冷冻冷藏制作冰淇淋的果胶。首先将冰淇淋的外表进行低温冷冻
冷藏。如果这时把冰淇淋放在果胶中，果胶会均匀地散在冰淇淋外表上，冷冻冷藏技术可以增厚冰淇淋的果胶涂层提高产品质
量。
选择合适的冷冻冷藏技术非常重要，冷冻冷藏食品依靠的不仅仅是适合的温度，时间安排也相当重要。目前冷冻冷藏技术的
主要区别在于热传导速率，冷冻冷藏食品时的重点是将食品降到至少零下18度这一核心温度的速度。如果冷冻冷藏过程太长，
水分子形成的大冰晶将破坏细胞膜和组织，冷冻冷藏食品的结构和形状都将发生改变，不只维生素和营养会遭到破坏，食品
也会失去原有的味道。但是如果冷冻冷藏过程特别快，水将冻结成非常小的晶体，这仅仅会稍稍破坏食品基质。为了做到这
一点，冷冻冷藏速率，也就是冰界面在食品中的移动速度至少要达到每小时一厘米。一般来说，规范的家庭冷冻冷藏设备冷
冻冷藏速率平均为每小时0.1厘米。
（河南冷库公司） 低温冷冻冷藏可以实现这一点。将要冷冻冷藏的食品放在液态氮中（零下196℃或液态二氧化碳）零下78℃将其冷冻冷
藏成高质量的单体速冻食品。低温冷冻冷藏的内在原理比较简单：进入冷冻冷藏机的那一刻，低温冷冻冷藏潜力无穷：越来
越多的冷冻冷藏产品被分成小块销售。米饭、海鲜、蔬菜或者这些食品的混合物采用的都是分散冷冻冷藏。
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