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【材料】
高筋面粉750克
黑麦粉250克
粉20克
小麦蛋白质50克
速溶酵母12克
盐20克
改良剂2克
发酵种面团300克
水700克
碎100克
装饰：
糖粉适量
【做法】
1 将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2 将材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3 取出作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
4 将作法3分割成每个约350公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
5 将松弛好的作法4以擀面棍擀开后，卷起并再次滚圆，放入模型中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行{zh1}发酵约20分钟，将面团倒扣出来翻面再放回模型中，续发酵约25分钟体积膨胀为一倍大。
6 将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃烘烤约30分钟，取出，表面撒上糖粉即可。
【备注】
份量：6个