罗定鱼腐的做法,鱼腐培训广州哪家zz,林经理 134-2886-6233,哪里的鱼腐培训zz,罗定鱼腐怎么做,广州广品餐饮鱼腐培训班,随到随学,学会为止!罗定皱纱鱼腐炸出即可食用,鲜炸鱼腐甘喉酥脆,香醇诱人,点炼奶又别具风味;用来做菜,汤和煮,久之不烂,入口爽滑,甜嫩mb;焖,则满嘴留溢,回味无穷。上席前,用清水煮沸片刻,配以上汤、青菜即可上席。
罗定皱纱鱼腐因其皮薄如蝉翼、透明如轻纱而得名。据有关史书记载,其起源于元朝大德年间,到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟而盛于市,经过700多年的不断尝试、创新,成为今天具有罗定特色的“皱纱鱼腐”。近年来,该市生产企业对皱纱鱼腐的制作、保鲜和包装不断进行创新和改进,使皱纱鱼腐的品牌越唱越响,产品畅销粤、琼、桂和港、澳、台等省及地区。“罗定皱纱鱼腐”成为国家地理标志保护产品,是一个历史悠久、风味独特、地域特征十分明显的地方特产。我们要保护这一具有鲜明地域特征的地方特色产品,促进地方特色产业的健康发展。
罗定鱼腐制作工序:
1. 生产流程:鲮鱼→去杂清洗→粉碎→调配→油炸→凉制→包装。
2. 关键控制:(1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏,取脊鱼肉,再去皮后放入清水中漂洗、净血,沥干待用。(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状,手抓腻油般嫩滑为宜。(3)调配:按鱼肉500g、鸡蛋清200g、粉心150g、精盐15g、清水250g的比例调配均匀,制成肉胶后20分钟内下锅油炸。(4)油炸:油温50℃至70℃时,将肉胶放入锅,然后将油温缓慢加热至160℃至180℃,油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉,待油基本吸收,由硬转软即可。(6)包装贮存:用真空袋塑封,贮存温度0℃至4℃,保质期4个月。
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