现在一提起胆固醇就被人称为是洪水猛兽，就和高血脂联系起来。是的，过多的摄入胆固醇可以引起血脂水平升高，但是我们没有必要把胆固醇全盘否定，我们的机体也是需要胆固醇的。因此我们需要用科学的眼光审视胆固醇，而不是对它心存余悸。
胆固醇是人体重要的脂类物质之一，广泛的分布于全身各组织中，健康人体内含胆固醇约为140G，分布极不均衡，肾上腺含胆固醇{zg}，其次为脑及神经组织、肝、肾、小肠等。
人体胆固醇主要有两个来源：一是内源性，即靠肝脏合成，是人体内胆固醇的主要来源；二是外源性，即机体从食物中摄取的。
胆固醇的生理作用：
- 参与细胞膜和神经纤维的组成
- 是内分泌腺合成性js、肾上腺皮质js等类固醇js的原料
- 在体内合成7-脱氢胆固醇，可以在日光的紫外线照射下转变为维生素D3
- 促进脂肪的消化
- 启动T细胞生成IL-2，IL-2能jh多种免疫细胞，比如诱导T淋巴细胞增殖，发挥免疫效应；也能促进B淋巴细胞的免疫应答
- 有助于血管壁的修复和保持完整，若血清胆固醇含量偏低，血管壁会变脆弱，有可能引起脑出血
- 有些国外研究还发现，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变，也可能使发生某些恶性肿瘤的危险性增加。
从以上我们可以发现胆固醇并不是我们所想象的那样一无是处，而是在我们人体中发挥重要作用。只是我们不合理的饮食，造成了饱和脂肪酸和胆固醇的过多摄入，从而使血清中胆固醇水平大大升高，影响着我们的健康。
最近的研究也发现，自身脂肪代谢对血中胆固醇的影响远大于膳食中胆固醇摄入的影响，与饱和脂肪酸的摄入量有很大关系。饱和脂肪酸可以提高摄入的胆固醇升高血清胆固醇的作用。因此，我们既不要过多摄入胆固醇更不要过多摄入饱和脂肪酸。
含有胆固醇较多的食物：主要来自动物内脏、蛋黄、奶油、奶酪及畜肉，螺、贝、乌贼等软体动物中，也有较多的胆固醇，而禽肉、鱼肉中胆固醇含量较少。植物性食品不含胆固醇，而含有植物固醇，不易为人体吸收，摄入过多也可以抑制胆固醇的吸收。
含有饱和脂肪酸较多的食物：畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。
本文转载自：《中国居民膳食指南》，内容有改动