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一、烧茄子茄子去皮用油炸熟捞出，锅里少留点油放葱姜蒜炒香，加开水或肉汤，淋点酱油，盐，白糖，胡椒粉，把茄子放进去，勾芡就行了。
二、酱茄子茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出，锅里放肉炒炒，放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香，如果没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少许盐和味精，注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，{zh1}小火炖到汤汁快干的时候就好了。
咸与不咸仅在一念之间，可别怪我没提醒你。 三、蒸茄子
材料：茄子、葱。 调味品：你喜欢的 做法：1、茄子洗净，切块（我这里切的是一头连着，另一头切细一点，象八爪鱼形象的） 2、放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟（约15分钟左右，视茄块大小而定）
3、蒸茄子的同时切好葱花 4、准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱（也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢，换着口味来吧~）加清水拌匀
5、热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火
6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上~
7、拌匀来吃……其实也可以说是拌茄子哈：
简单又美味~~ 四。香烧茄子 材料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。 面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。 把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。 开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。 炸好了照个相：就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。 调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。 把蒜瓣放入爆香 放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。 把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。 五、两吃茄泥 个茄子，两种吃法，都是老北京的家常做法，也不知道正不zz，反正家里年年夏天都这么吃：），可以蒸一锅，做两个菜，又一个懒人： 做法一：蒜蓉麻酱茄泥 ----浓郁的麻酱和蒜蓉香味配上茄子的清香，好吃呀。
材料：嫩茄子一个、芝麻酱、蒜蓉。 做法：1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条； 2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿； 3、芝麻酱加适量盐、水拌匀； 4、蒜捣成蒜蓉或切末；
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。
做法二：咸茄泥 ----夏天清爽的小咸菜，就粥、米饭都很香
材料：茄子1个、葱、辣椒、适量盐 做法：1、茄子1个，不用削皮（不喜欢吃皮的也可以削），同方法一的步骤蒸熟，晾凉 2、葱切碎，辣椒切小块，加入晾凉的茄子中 3、加入适量盐，可以比一般做菜稍微多一点（当咸菜吃），拌匀 4、封上保鲜膜，放入冰箱，1天后就可以吃了
七。西红柿烧茄子 西红柿烧茄子
原料： 茄子两根、西红柿两个。 辅料： 葱花姜丝各少许、糖1汤匙、蚝油1.5汤匙、生抽1茶匙。 做法： 1、茄子洗净，切成条。西红柿洗净，去皮，切成细块； 2、油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份； 3、炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟； 4、{zh1}加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。
西红柿烧茄子
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