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相信我们很多政总厨、厨师长于厨政、、菜式创新、成本核算、写菜、原料验收等都有很深的认识了，所以今天，我们便不再叙述。但，有一样知识，可能是很多人都忽略了，甚缺乏的，那就是海鲜的饲养。
喂养海鲜一般需要以下设备：
盐度计
用于检测海鲜池内海的盐度。
温度计
用于测量海鲜池的温，因海鲜多生活在寒冷域中，温度的变化非常敏感，故需海鲜池的温进不间断的监测。
恒温系统
海鲜池专用恒温，设定适合海鲜的温，满足海鲜生存条件。
循环过滤系统
使海鲜池里的体下循环过滤流动，净化质，并在流动中然充氧。
增氧
海鲜池造氧气的设备。
过滤网
为筛网状，可在池循环流动的过程中滤去杂质，澄清质。
质测试剂
括PH值测试剂、溶解氧测试剂、氨氮测试剂、硝酸盐测试剂、硫化氢测试剂。
从以设备的功能可以看，喂养海鲜的重点在于海鲜池的温度、池含盐的浓度以及池的充氧等几个方面。因此在喂养海鲜时，一定要控好池的温度和含盐的浓度，同时还需掌握正确的充氧方法。
充氧时一定要走一个误区，那就是许多人认为喂养海鲜时氧气越足越好，于是大量地用氧气泵为池内充氧。其实过多使用氧气泵而容易把海鲜冲死。比较理想的方法是使用循环设备，让池在流动过程中然充氧。只有在个别况下（如某个品种不适合混养，因而无法使用循环），才可酌使用氧气泵。
喂养海鲜时还要走一个误区，那就是过份追求池的清澈。其实在喂养过程中，海鲜所产生的粪便、分泌物或杂质等均可通过过滤网除掉，而只需持质洁净即可，大可不必追求的颜色纯净。比如喂养龙虾，恰恰是喂养一段时间后，当的颜色呈浅茶色时，才算是进入了{zj0}状态。
还要注意一点，那就是要池进定时sj。因为目前的海鲜大多是沿海一带饲养的，抗力较差，所以需经常池sj。常用的sj品主要是兰宝液，每次换时，每100公斤滴入2--3滴即可。
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