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一、 冷库的除霉sj与xd 冷库冷藏的烹饪质料和食物都有含有必定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分
冷库什物冷库什物
的存在，会使霉菌和xj很多繁殖成长。 为做好冷厍卫生管理作业，保证食物和烹饪质料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生xd作业。 冷库的除霉杀霉与xd，可先用酸类消毒剂。
酸类消毒剂的sj作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。具体办法为：鱼出冷库后，将蒸腾管组上的冰霜层qc洁净，并坚持仓库温度在50℃以下，然后按冷库仓库每一立方米容积用食醋量50——100克配制，用喷雾器向库内喷发，先将仓库门关闭严密，时断时续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内活动，使食醋很多吸收鱼腥味。
二、 冷库中扫除异味的办法
1、 冷库中发生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪质料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，发生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和工具上。 冷库中发生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食物前就有一种异味存在。 入冷库前食物就有糜烂蜕变现象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食物，致使气味感染而蜕变。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌很多繁殖，发生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食物中导致异味发生。 冷库中温度不下降，致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库储藏。 不同气味的食物存在一个冷库仓库内
2、 避免冷库异味发生的办法 入冷库冷藏的食物，有必要经过检验，没有蜕变的方可入库存放。 冷库仓库在进货前不得有异味存在。
若有异味，有必要经过技术处理，扫除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的保护，严禁倒堆卸货，避免因而砸坏管路，形成制冷剂外泄。 食物在冷加工过程中，有必要使冷库仓库坚持必定的温度，不得将冻制食物进行转库或存放。若冷库仓库温度降不下来，应查找原因，待扫除后再行食物加工。 冷库内不得混合存放相互感染的食物。
3、冷库扫除异味的办法 臭氧法。臭氧具有激烈的氧化作用，不但能xc冷库仓库异味，还能阻止微生物的成长。选用臭氧发生器，可完成对仓库异味的扫除。 若冷库内存放含脂肪较多的食物时，则不宜选用臭氧处理，避免脂肪氧化而发生酸败现象。
甲醛法：将冷库仓库内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行xd和扫除异味。 [1]
食醋法：装过鱼的冷库仓库，鱼腥味很重。不宜装其它食物，非得经wq清洗扫除鱼腥味后方可装入其它食物。一般qc鱼腥味的办法是选用食醋的办法。
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