想要出得厅堂,入得厨房?其实并不难!只要你看了这些下厨秘诀,在家轻松搞定各种食材。
食材处理篇
横切牛羊竖切猪。牛羊肉切的时候要逆着肉的纹理切,让刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状;猪肉应该顺着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。
羊肉去膻味。将羊肉浸泡在洋葱、辣椒面混合的洋葱汁里一段时间可去除羊膻味,也可以将羊肉腌浸在红酒,橄榄油或蜂蜜中去味。
炒肉嫩滑的诀窍。炒肉片时想使肉鲜嫩,可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。
烹饪技巧篇
糖醋万物。烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
煮出wm的荷包蛋。将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入,随便怎么打都可以,保证鸡蛋不会散,出来就是完整的荷包蛋。
烹饪茄子。炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了。
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