食品安全标准的实施亟需先进技术的配套

有人的地方就有食品消费，我国人口众多，又是农产品生产大国，具有发展食品工业的良好的先天条件。目前，我国绝大多数人已经解决了温饱问题，我国社会已经处于向小康社会全面进军的阶段，吃得安全、吃得健康是全体国民对食品的首要追求。
要保障食品的安全和健康，首先要有一个明确的判定标准，这种标准就是食品安全标准。食品安全标准是强制性标准。中华人民共和国食品安全法实施条例第三条规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
前不久，国家卫计委展开食品安全国家标准体系建设部署，并将全面启动食品安全国家标准整合工作，这将有效规范食品生产经营活动、提升食品安全水平。

不过，整合食品安全国家标准只是食品安全保障工程中的一个环节，要真正保障食品安全、提振食品消费信心，还须尽快启用多项配套措施。
长期gz食品安全的上海康久xd技术中心的周立法先生认为，要使食品生产过程和质量符合食品安全标准，食品生产企业必须配套采用先进的加工、sj、包装等技术，如动态sj技术、食品保鲜栅栏技术、生产人员防护技术、自动包装技术等技术，在提高食品安全性方面，具有十分重要的作用。

食品安全标准的主要内容包括以下几个方面：1.食品和食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质的限量规定。2.食品添加剂的品种、使用范围、使用量。3.zg婴幼儿食用的主辅食品的营养成分要求。4.与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。5.与食品安全有关的质量要求。6.食品检验方法与规程。7.食品中使用的所有食品添加剂必须详细列出。8.食品生产经营过程的卫生要求。9.其他需要制定为食品安全标准的内容。

据悉，为完善食品安全标准，国家卫计委将全面启动食品安全国家标准整合工作。由于受食品产业发展水平、风险评估能力等因素制约，我国现行食品安全标准存在矛盾、交叉、重复、个别重要标准或重要指标缺失、标准制修订工作基础研究滞后、保障机制不健全、人才队伍缺乏等问题。
为做好食品安全国家标准整合工作，有关部门已经成立了标准整合工作领导小组，同时还成立了由37名相关学科领域的qw专家组成的专家技术组。
国家卫计委公布的信息显示，我国食品安全国家标准体系框架已经基本搭建起来，目前，已公布新的食品安全国家标准有429项。标准的目录也已公布，覆盖了数千项食品安全相关指标。到2015年底，1000多项食品安全标准将基本制定完成，主要食品安全指标将符合国际通行做法，并适应中国膳食结构和食品产业国情。
食品安全标准专家指出，要完成国家食品安全标准的全套清理工作，必须要开展食品安全风险评估及风险监测。在食品安全风险评估方面，有关部委将强化评估工作的规范化建设，加强风险评估制度的顶层设计，有计划推进食物消费量调查和总膳食研究、毒理学计划工作，加强数据共享机制建设和评估方法学研究。为此，有关部委将在继续细化年度风险评估计划的基础上，着手制定2016～2020年国家食品安全风险评估规划。
在风险监测方面，国家卫计委将会同相关部门制定并组织实施年度国家风险监测计划。

近年来，我国食品产业快速发展，产品品种日益增多，产业规模不断壮大，食品安全水平得到稳步提高，但微生物超标、发霉变质、保质期偏短等食品安全质量问题仍不断发生，在一定时段、一定范围内影响了食品消费信心。
据上海康久xd技术中心的周立法先生分析，环境卫生条件差的食品生产车间内含有大量的xj、霉菌、酵母菌等微生物，这些微生物会附着在蛋糕等食品表面，将导致食品的安全质量不合格。采用食品动态sj技术、双核臭氧sj技术、NICOLER自动手xd技术等先进的食品sj保鲜技术以及相应的sjxd设备，可有效改善车间的卫生条件、提高食品的安全质量。
NICOLER动态sj技术是指人机可同场同步作业的一种sjxd方式，在对空气sjxd时，工作人员无需离开sj场所，对人体健康没有危害，此种sj方式被称为动态sj。动态sj设备的sj原理为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，食品车间内的被微生物污染的空气被抽进sj机内，通过等离子静电场时，带负电的xj等微生物被分解击破，再组合yw浸渍型活性炭等组件，进行二次sj过滤。经过处理的卫生洁净的空气大量快速循环流动，使食品车间等生产环境始终保持在卫生洁净的状态。由于整个sjxd过程在机器内完成，对人体不会产生伤害，所以，在对食品车间sjxd时，生产人员可同时在车间内工作。
臭氧是一种gxsj剂，有强烈的消毒灭菌作用，sj彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全；同时，使用臭氧sj，也可避免紫外线sj能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧sj技术可用于食品生产的多个环节，可有效杀灭食品车间的微生物、保障食品安全。双核臭氧sj设备具有价格合理、稳定性高、sj效果良好、操作安全、应用成本低等特点，该设备在食品工厂的具体应用环节包括：冷库xd；面包等食品生产车间空气的mj净化；果蔬贮藏及防霉保鲜；矿泉水sj保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物、工人的工作衣帽等物品的xd。
工人的双手在食品生产中具有十分重要的作用，但手也是微生物的重要载体，容易对食品造成微生物污染。目前，很多糕点等食品企业的生产工人使用消毒剂浸泡xd，需持续浸泡较长的时间，才能达到xd效果。但上班时人员集中，多人使用同一盆xd水，不仅xd效果不理想，且xd水反而会变成滋生xj的污染源，会污染食品。
上海康久xd技术中心的周立法先生认为，为预防工人手部的微生物污染食品，食品生产企业应建立“自动洗手→自动干手→自动xd”的科学的xd程序，在每个需要进行手部xd的关键岗位，均应安装一台自动感应手xd器。NICOLER自动感应手xd器是一种良好的xd设备，可有效qc工人手部的微生物、避免微生物对食品的二次污染，在提高手部xd效率、降低xd成本、提高食品安全质量等方面，可发挥十分重要的作用。

有了完善的食品安全标准，可对食品生产经营活动起到指导和强制规范的作用。食品企业按照食品安全标准操作，配套采用动态sj技术、食品保鲜栅栏技术等先进技术，能有效提高食品安全质量、保障消费者权益、促进食品产业快速发展。