为使罐藏食品能够在容器里保持较长的时间,并且保持一定的色香味和原有的营养价值,食品罐容器必须具备以下要求:
①对人体md害,即食品在长期与容器内壁直接接触的过程中,不应起有害人体健康的化学反应,也不给食品带来污染而影响食品风味;
②具有良好的密封性,使内容物与外界隔绝;
③具有良好的耐腐蚀性能,使食品中有机酸、蛋白质等有机物质对容器腐蚀作用降低到最小程度;
④适合于工业化生产
将食品密封在容器中,经高温处理将绝大部分微生物杀灭,同时防止外界微生物再次入侵,从而使食品在室温下能长期贮存的食品保藏方法。1810年由法国N.阿佩尔发明。初是用沸水煮过的瓶盛装食品,经过100多年的发展,又出现了先sj后装罐密封的无菌装罐保藏,现已成为一种主要的食品保藏方法。
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