Cctv7[每日农经]没有骨头的“猪蹄”(2009.12.31) 简介:江苏省新沂市过年有这样一个习俗,送香蹄。香蹄有富贵满家香、吉祥如意等寓意,所以每逢过年过节,这儿的捆香蹄卖得相当火,在当地众多年货中位于首席之地。据了解,香蹄是用猪蹄为原料制作而成的,与我们常见的酱猪蹄、卤猪蹄不同的是,这种猪蹄里面没有骨头。原来,人们先将蹄爪剖皮,剔去筋骨后,再填满精肉,用布捆扎起来,放入秘制的汤料中腌制后,再经煮熟后做成。在制作的过程中有很多讲究,比如选择猪蹄要大小适中,剖皮时不能将蹄衣弄破,里面填充的瘦肉必须是猪后腿的精肉等等,rh一个环节有疏漏,都会严重影响到它的品质。制作成的香蹄蹄形完整,皮香肉嫩,香味独特。
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楚汉争霸,刘邦因项羽力大mb而苦恼,故特派密探暗中查探。不日,密探回报,项羽之神力竟归功于一种没有骨头的猪蹄!刘邦大喜,即刻下令御厨批量制造,赏赐给士卒食用!至此之后将士精力充沛,体力大增,终助刘家夺得天下!刘邦登基称帝后,仍不忘其功效,下旨赐名为“御品捆蹄”,jx皇宫专用!