|
品 种 |
添加量 |
作 用 |
效 果 |
|
巧克力 |
0.3%-0.5% |
乳化、湿润起酥 |
降低浆料粘度减少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂层浆的流动性，改善表面的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感，提高巧克力的水分含量，促进混料时的扩散作用。 |
|
人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪 |
0.1%-0.5% |
乳化、抗氧化、防溅 |
提高延伸性，防止飞溅和氧化，使液面张力稳定，促进各溶点油态及水态原料混和防止粘锅盘，提高保水性，改善口感使之“油而不腻”、“滑润爽口”，“油脂含量高而食之不显”。 |
|
面包、糕点、馅饼、皮料 |
0.1%-0.5% |
乳化、防老化、起酥、降低糊化温度 |
软化麦皮，改善内部纹理，促进酵母发酵，缩短烘烤时间，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面团的体积和均一性，便于切割、成型，防止老化。 |
|
面条、通心粉 |
0.5% |
乳化、抗氧化、防老化 |
防止断面、掉面、改善光泽感，使面条不易煮碎，保持面条、通心粉的水分，增加韧性。 |
|
饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒 |
0.3%-0.5% |
乳化、起酥、脱模 |
防止原料粘模，易于机械加工，改善表面纹理；改进油脂乳化，减少食用油的用量，增加饼干的酥脆性和体积；防止烧色；并降低饼干的破碎感。 |
|
糖果（奶糖、太妃糖、奶油花生糖） |
0.5% |
乳化、抗氧化 |
便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油和油腻，控制结晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在储存期间吸收水分，发生相互粘连现象 |
|
口香糖、香口胶 |
0.1%-0.5% |
乳化、抗氧化 |
组分分散均匀，降低黏性和附着性，使产品易于挤压成型、切割、分离，增加韧性，延长风味释放时间和货架期，使口感柔软，细腻润滑。 |
|
奶粉及婴儿食品（全脂奶粉、咖啡伴侣、粉末油脂） |
0.2%-1% |
速溶剂、乳化湿润、代脂肪 |
改良湿润能力，促进表面脂肪的分散有助于蛋白质成分的分散和稳定化，避免粉末聚集成团。 |
|
调味品（蚝油、肉酱、肉汁、外涂酱） |
0.5%-1% |
乳化、保香 |
便于不同成份的原料均匀混合控制原料撞打时起泡，保持其本身特有的风味，定香，强化营养 |
|
肉制品（午餐肉、香肠、肉丸、鱼肉馅、火腿） |
0.5%-2% |
乳化、抗氧化、保水 |
使脂肪类原料分散好，易于加工，保持水分，防止淀粉老化，防收缩。 |
|
牙膏 |
5%-20% |
保湿、保香 |
代替甘油、山梨醇保水、保湿保香，使牙刷柔软性好，保护牙膜。 |
|
粉末制品、冷冻食品（水饺、汤圆、烧麦、春卷等） |
0.1%-0.2% |
防尘剂、防聚集、控制水和速度、保水、脱模 |
控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽好、不皱纹、不粘连、结晶少、防止组织硬化及lb。 |
|
大豆蛋白及相关饮料（含可可饮料） |
0.1%-0.2% |
乳化、稳定、速溶 |
防止脂肪氧化、蛋白质沉淀、改善营养。促进蛋白及固体粉末的速溶性。 |
|
膨化食品、煎炸食品 |
0.1%-0.2% |
粘度调节剂、脱模剂、防溅剂 |
降低面团粘度，易于成型、减少成品破碎。 |
|
冰淇淋、雪糕 |
0.3%-0.5% |
乳化、代脂肪 |
使冰淇淋乳化好，可部分代替脂肪，组织颗粒均匀、细腻，增加空气泡和水分的稳定性，减少高熔点油脂的结晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋细腻、润滑、绵软、爽口的口感。 |
|
保健食品及医药工业 |
|
乳化、营养强化、疗效 |
健脑，调节神经功能，增强记忆力，对于神经衰弱、老年人痴呆、脑溢血有显著疗效。疏通和软化血管和动脉硬化、心肌梗塞等心血管病的主要yw。防止脂肪肝和肝硬化，调整肝细胞的脂肪代谢，减少脂肪沉积，qc过氧化脂质，抗衰老。 |
