北京烤鸭http://.是比较受欢迎的一种美食,今天大家就来与小编一起探讨一下关于北京烤鸭的焖炉的知识吧.
有炉门,使用秫秸为燃料.烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧,待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火,然后将鸭子放入烤炉内,关闭炉门,凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟.整个过程鸭子并不见明火,中间不打开炉门,不转动鸭身,一次放入一次出炉.因焖炉使用炉壁yw烤制,空气湿度大,耗油量小,鸭脯肉喧腾.
北京烤鸭之晾皮:是为了把鸭皮内外的水分晾干,并使皮与皮下结缔组织紧密连起来,使皮层加厚,烤出的鸭皮才酥脆,同时能保持原形,在烤制时胸脯不致跑气下陷.晾皮必须在阴凉通风处只干,不能放在阳光下晾晒,以防表皮流油,影响质量.
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