随着经济的快速发展，人与人之间的交流越来月密集，人已经是茶餐厅的座上宾，人在里面品茶，吃饭，喝酒，聊天，待的时间至少超过一个小时，那么怎样才能留住他们在茶餐厅滞留这么长时间呢？肯定是佳肴美食！而这些佳肴美食必须经过厨房的厨师精心的“历练”才能成为佳肴；厨房本身就得干干净净，空气质量优良，才能保证食品的卫生和质量，同时也要保证厨师的健康。可是随着空气质量的急剧下降，空气中存在的大量的危害物质，比如PM2.5。
环保部发布的《2013中国环境状况公报》显示，去年74个重点城市空气质量只有3个城市达标，全国平均霾日数也成为了1961年以来最多的一年。《公报》发布后，不仅引起了广大网友们的热议，还让雾霾的“源头”——厨房油烟、工业排放等污染物成为众矢之的。而如何降低污染物带来的危害，尤其是如何避免厨房油烟在室内滞留，便成了舆论gz的重点。
一直以来，有关PM2.5的话题始终未停歇过，甚至PM2.5污染由室外转向了室内，尤其是炒菜时产生的油烟使得厨房成为了室内PM2.5污染重地。有媒体邀请环保公益组织对厨房中使用的蒸、煮、炸、炒这4种方式进行监测，发现炒菜5分钟后，厨房PM2.5就会飙升近20倍。
厨房油烟PM2.5到底毒在哪里？仅仅是对皮肤和呼吸道有影响吗？恐怕很少有人能给出一个科学、全面的解释。
南医大的研究团队就列出了一份受到PM2.5影响的人体基因“清单”。“清单”上显示，PM2.5不但能“杀死”细胞，还有可能诱发肺癌。而这一研究成果发布后，除了给研究PM2.5危害提供了更加客观的依据外，也引起了家庭主妇们的担忧。
“PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物，也称为可入肺颗粒物。它的直径还不到人的头发丝粗细的1/20。与较粗的大气颗粒物相比，PM2.5粒径小，富含大量的有毒、有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，因而对人体健康和大气环境质量的影响更大。被吸入人体后会直接进入支气管，干扰肺部的气体交换，引发包括xc、zqgy和心血管病等方面的疾病。”医疗界专家在谈到雾霾危害时表示。
关于PM2.5对人体的影响，学者们早有gz。早在2007年2月发表在《生命科学》上的一篇名为《大气可吸入颗粒物对肺组织损伤机制的研究进展》的论文，里面梳理了近年来国内外有关大气可吸入颗粒物对肺组织的损伤机制的研究，作者在美国癌症协会17年120万成年人的关键死亡原因资料中挑选出50万名居住在大城市的成年人的完整数据资料，排除了吸烟、饮食、饮酒、职业因素等风险后分析得出，空气中的细颗粒物（PM2.5）每升高10微克/立方米，全死因死亡率、肺心病死亡率和肺癌死亡率的危险性分别增加4%、6%、8%。
而在我国，复旦大学公共卫生学院钱孝琳等专家对国内外1995～2003年公开发表的关于大气PM2.5污染与居民每日死亡关系的流行病学文献进行分析得出，大气PM2.5浓度每升高100微克/立方米，居民死亡率增加12.07%。
根据中科院大气物理研究所监测显示，北京PM2.5的来源中，餐饮油烟等排放比例占到了13%，甚至高于工业排放的8%。“人体一旦长期接触这些油烟颗粒物，不但会导致皮肤老化，甚至还会提高患癌的风险。可见，解决厨房PM2.5超标的难题迫在眉睫。”大气研究所人员表示。
