中文名称:果聚糖
中文别名:果聚糖;果聚糖(沙雷氏菌属)
英文名称:LEVAN
英文别名:LEVAN;levan from erwinia herbicola;Levan from Zymomonas mobilis;FRUCTAN;fromzymomonasmobilis;(2R,3S,4R,5R)-5-[[(2R,3S,4R,5R)-5-[[(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-2-(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol;LEVAN,FROM SERRATIA LEVANICUM;Gum levan
CAS号:9013-95-0
分子式:C18H32O16
性质:白色粉末。易溶于水,水溶液黏度很低,与阿拉伯胶的性质相似。不溶于65%以上乙醇中。具右旋性。
主要分布:存在于很多植物的根、茎、叶及种子中。比如存在于芦笋等tr食物中。
用途:增稠剂、稳定剂、胶凝剂、黏结剂。用于一般加工食品。常作为乳化稳定剂、气泡稳定剂使用。
包装和储藏:密闭包装后贮于能避潮的阴冷处。