武汉金领西点蛋糕培训学校 {zx1}面包技术

武汉金领西点蛋糕培训学校：面包培训，{zx1}面包技术，学做欧式面包，欧包与面包的区别，欧包流行的做法，在欧包流行的当下你怎能不会？！金领西点学校欧包配方做法大公开！

最近，北京、上海、广州、武汉许多蛋糕店正推出了一系列全新的面包——欧包。

那欧式面包有些什么样的特点呢？一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆；面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀；面包口味为咸味，面包里很少加糖和油；人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。

国内的消费者对以面包为代表的烘焙食品的认识“tr、营养、健康”的理念是越来越深刻了，而欧包正符，流行正当，。。。还等什么，多款详细的欧包做法已经来了，就等你行动啦！

抹茶红豆

材料配方：蓝金山高粉800g 、花鼓低粉200g 液种200g 、烫种200g 、酵母8g 、盐15g 、改良剂5g 、糖40g 、抹茶粉40g 、水600g 、无糖酸奶30g 、金味发酵黄油40g 、包入红豆粒40-50g

操作工艺：

1.把所有干性次材料倒入缸中，依次加入湿性材料搅拌，水的部分分多次慢档加入！

2.将面团搅至8成筋度后将油放入搅至10成筋度。

3.放入果脯慢档搅匀！

4.出缸松弛半小时分割200g一个！

5.再发酵半小时成型烘烤即可。（上火240℃、下火210℃、15分钟、3分钟蒸汽）

汤面：蓝金山高粉1000g 开水1000g 砂糖100g 食盐10g

欧克皮：蓝金山高粉500g 低粉500g 雪白乳化油500g 水500g

巧克力香蕉

材料配方：蓝金山高粉800g 、花鼓低粉200g 、液种200g 、烫种200g 、砂糖20g 、盐18g 、酵母5g 、水600g 、改良剂5g 、黑炭可可粉40g 高脂可可粉40g 、巧克力酱100g 、发酵奶油40g 、无糖酸奶30g 、耐考巧克力豆150g

操作工艺：

1.把所有干性次材料倒入缸中，依次加入湿性材料搅拌，水的部分分多次慢档加入！

2.将面团搅至8成筋度后将油放入搅至10成筋度。

3.放入果脯慢档搅匀！

4.出缸松弛半小时分割200g一个！

5.再发酵半小时成型烘烤即可。（上火240℃、下火210℃、15分钟、3分钟蒸汽）

汤面：蓝金山高粉1000g 开水1000g 砂糖100g 食盐10g

巧克力内馅：淡奶油1000g 苦甜巧克力1000g

学校地址：湖北省武汉市洪山区珞狮路122号（武汉理工大学西院校内）

电话：零贰柒—捌柒壹陆肆叁伍伍  联系人：王老师

网址:  http://.