牛肉板面卤的做法 板面的做法和配料

一般来说，学习本身就是一件讲究技巧的事情，需要学习者付出时间和精力才能学到扎实的本领。对于牛肉板面学习，有的人可能是因为“一吃难忘”，有的则是在经过了市场考察之后萌生的创业需求。济南槐荫朱师傅牛肉板面馆提示，在板面培训中，不管是出于哪一种目的，了解这一学习的大致重点还是很有必要的。在做zz牛肉板面过程中，主要有三个重点：面、炸料、兑汤子。

和面：和面过程中比较依靠丰富的操作经验，比例一般可以是10斤面粉、3两盐、1两碱（用温水化开），用凉水和面（天冷用温水），2碗面1碗水。要注意多学习试验，多和几次就可以了，不能太软不然不筋道。夏天大概醒30分，冬天可以头天晚上和好。面醒好后，即可压面。做面既可以手工也可以用压面机，压面机相对省时一些。

炸料的配比：15斤炼好的牛油，发白发硬的好，8斤牛肉切成丁或厚片，辣椒6两，肉和辣椒可多可少。剩下的其他大料一般看各家的配方了，配方不同，做出来的味道也有区别，，也可以说，这是学习中的重点，是以后做出具有自己特色的重要步骤。

兑汤的做法：到不锈钢容器内取上配好的料油2---3斤（可多可少）放入锅内，放入炸好的辣椒适量，然后加水（可多可少，根据生意的好坏），加盐，加味精，鸡粉（尽量多点好入味），然后在炉子上烧开，再稍放点番茄酱！煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些。

朱师傅牛肉板面要提醒学员的是，还有一些小技巧掌握以后可以更显出色：可加入蛋清，并按蛋清的加入量减少些水，一般是加50克蛋清减少25克水；合面的手法中要有搋的过程，这是能提高面筋道的重要合面手法，即合面时不要将水一次性倾入，当面合在团后还要四分之一或五分之一的水，用这部分水搋进面团，直至水全部搋完。

济南槐荫朱师傅牛肉板面馆

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乘车路线：

1济南长途汽车站乘坐K58路到营市西街北口下车（共九站）票价2元，打车15.

2济南火车站乘坐78路到营市西街北口下车（共七站）票价1元，打车10元。