湖北省房县是全国zm的木耳生产基地县,是驰名中外的“木耳之乡”。在国际贸易市场上,因其色鲜、肉厚、朵大、质优、营养丰富,赢得“房耳”盛誉。这里的木耳“形似燕,状如飞”,又被称为燕耳,有山珍的美称。50年代以来,房县木耳在国际市场上一直畅销不衰,远销美国、西欧、日本、新加坡等37个国家和地区,每吨木耳换1.8万美元。
房县地处南北交替气候带,雨量充沛,气候温和,再加上山峦起伏、树林茂密,为木耳生产提供了十分有利的条件。因而这里生产的木耳色泽好,外观美,肉质丰富,质地佳,味道正。早地1965年举行的全国各类木耳评比中,房县木耳以干耳1市斤泡发26市斤而独占鳌头。1980年在云南召开的全国食用菌工作会议上,房县木耳以营养成分高、杂质少、有害元素而mlqm。
生产技术要求
(1)产地选择与特殊内容规定:房县木耳基地位于房县城关镇、青峰镇、大木镇、门古镇、军店镇、化龙镇、土城镇、红塔乡、榔口乡、沙河乡、万峪河乡、桥上乡、窑淮乡、上龛乡、九道乡、中坝乡、白鹤乡、五台山林业总场、姚坪乡等19个乡镇。产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》(NT/T391-2000)的要求。
(2)品种选择与特定要求:择栓皮栎、麻栎、青冈栎等壳斗科树种做原木;选择适合本地环境条件的非转基因优良菌种,符合NY5098-2002标准。
(3)生产过程管理:房县木耳生产过程必须执行《房县木耳生产技术规程》(Q/FXME-002)。为了保证房县木耳的品质特色,尤其要注重以下环节:①原木的砍伐。选择树龄在8-15年,直径5-15cm,在休眠期砍伐(农历二九至四九最宜),采用“鸦雀咀”方式,两面砍,留8-10cm的树茬,以利萌芽再生。②消。将原木在烈日下爆晒,以紫外线杀死外层的霜霉孢子。③主要病虫害以“预防为主,综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法,可根据害虫的种类,选用无公害食品许可使用的{gx}低无残,也可用除虫菊、泽漆、青藤根、雷公藤、石蒜等经济有效、无残的土使用必须符合GB4285-1989安全使用标准。
(4)产品收获及产后处理的规定:房县木耳收获及产后处理必须执行《房县木耳加工技术规程》(Q/FXME-003)。①采收。长大成熟的木耳要及时采收,做到勤采细采,不使流失,确保高产优质。成熟的木耳,耳片舒展变软,边缘内卷,耳根变小,耳柄收缩,耳色较浅或腹面产生孢子粉,要连同耳柄一起采下。春耳、秋耳摘大留小,伏耳要适当提早采收,大小一齐采。采摘盛装工具为竹制篓具。采后耳杆要倒头。采摘后的木耳鲜品要及时加工。②采用竹篓、竹筐分级盛装,及时运送到加工车间。及时对原料的等级、色泽、形状、杂质等物理性质进行检查验收。原料验收合格后,用竹席摊晒,待水分散失约2/3后(耳片萎缩,握而不断,略感刺手),进行烘干加工。③筛选。原料进入烘箱前人工拣除其中的杂质,如木屑、虫体等,将原料按照分级标准均匀排放在烤筛上。④烘干。木耳烘烤初温为30℃,
每3小时升温5℃,烘烤温度为45℃,烘烤过程中不翻动,以防变成“拳
耳”。烘干后的木耳含水量<13%。
(5)生产记录要求:房县木耳生产的全过程,要建立生产记录档案,必须准确、清晰、工整、wq。全面记载并妥善保存,以备查阅。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)外在感官特征:房县木耳形似飞燕,背面绒毛短而少,暗灰色;耳面褐色,平滑有光感;色鲜、肉厚(耳片厚1.7mm左右)、朵大(直径一般为10-12mm)。
(2)内在品质指标:房县木耳弹性好、口感润滑,营养丰富,风味独特。100g干品含粗蛋白≥7g、脂肪≥0.4g、总糖(以转化糖计)≥22g、粗纤维3-6g、灰分3-6g。
(3)安全要求:房县木耳生产过程执行《无公害食品木耳》NY5098-2002标准。
包装标识等相关规定
(1)分级:房县木耳按照《房县耳分级标准》分为一级、二级、三级。
(2)包装:包装材料必须符合《农产品包装和标识管理办法》等相关规定,包装袋上注明产品批号并加注“房县木耳”字样。
(3)标识:销售的房县木耳,应当在包装物上标注或者附加标识标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期、产品质量等级、保期质。
房县木耳标识所用文字应当使用规范的中文(出口另外)。标识标注的内容应当准确、清晰、显著、完整、。
(4)贮藏:包装好的产品在仓库中贮藏,注意防霉、防虫。