牛腱,对牛肉的品质要求并不高,因为它的加工经过多种调味料的长时间烹调,很容易改变肉本身的味道和口感。剔除不必要的脂肪及筋膜,将肌肉组织直接进行长时间卤制,便可以形成供应餐桌的熟制品。
梅特分析因为它的加工对质量标准要求较少,所以他的进口也大多不受地域性的限制。澳大利亚在中国的牛腱市场占据36%的份额,乌拉圭27%,新西兰22%。 ![](http://zs1.img-/pic/168284/p3/20161216112205_8683_zs.jpg)
![](http://zs1.img-/pic/168284/p3/20161216112212_9351_zs.jpg)
牛腱的用法用量:
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
2、用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可xc肉类的腥味。
3、清炖牛肉能较好地保存营养成分。
4.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
5、煮老牛肉的前{yt}晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
![](http://zs1.img-/pic/168284/p3/20161216112212_9351_zs.jpg)
白切牛肉的做法 原料:
牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。
做法:
1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。
![](http://zs1.img-/pic/168284/p3/20161216112204_9011_zs.jpg)
![](http://zs1.img-/pic/168284/p3/20161216112205_8683_zs.jpg)