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天冷大肉吃起来咯：营养十足的白萝卜炖牛腱

天气一冷，我们需要更多的热量来御寒，特别是对于身处寒风凌烈的大北方的小伙伴们来说，冬天里多吃点肉是对肠胃最温暖的慰籍！

　　所以咱应应景，大肉炖起来。牛腱子肉是经常活动的肌肉，所以肉质格外紧致有弹性，对于牙口好的朋友们来说，吃起来口感非常棒。但因为牛腱子两头有较硬的肌腱，所以不适合炒，会觉得嚼起来费劲，反而炖或者焖就非常合适了。

牛肉的分类和各部分用途

1、颈肉：即牛颈脖的肉，质量较差，可红烧，煨汤或做馅心。

牛身上第二硬的部位，打碎炒馅儿或者做牛肉丸是用这一部分的肉

2、前腱子：肉质较老，可作卤酱，红烧，腌制等用。

3、背脊：bao括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，紧接于上脑，肉质厚阔而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切丝、用于生爆、生炒用。

牛腱制作方法

1、 牛腱在清水中浸泡，1小时左右；

2、 牛腱焯水，放入清水中煮，水沸腾5分钟后，捞出用冷水冲洗；

3、 制作卤水

清水中加入生抽、老抽、黄酒、葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶、冰糖煮沸。（喜欢辣可以放干辣椒，可以在煮牛肉时加少许盐）。

4、 洗净的牛腱放入卤水中，大火烧开后，改用中小火煮（期间要翻滚牛腱，入味均匀，上色好）。大约煮2小时左右（用筷子能轻松穿透牛肉就熟了）。