要让水果发酵,是用糖,糖是提供酵母生存的养份,盐恰好相反,盐会抑制酵母的作用~而很多水果(像葡萄)表皮,本身就有酵母菌存在,所以只要水果+糖,在适当的环境下,就会发酵成酒~不过水果表皮的菌种很杂,不是只有酵母菌而已,所以有时候别的菌种会捣乱,让发酵酸败~专业的酿酒,除了直接用糖之外,也会使用酵母菌种发酵~ 参资料
很奇怪水果和季节那种千万年纠缠不休的关系，别说果期，即使连水果的风味也是如此。比如青梅，应该是一年中最早的果实。寒梅斗雪，在万物凋零的严冬，能够笑傲风雪，羞煞天地万物的，也只有梅花了。在逆境中结果的青梅，似乎饱受了人间的困苦与炎凉，满腹辛酸。即使在成熟之时，也恰逢江南的缠绵雨季，终日里难见阳光。特殊的环境，造就了青梅独特的品质。它所拥有的那种别具一格的清酸，千百年来不知诱惑得多少人垂涎欲滴。这从发生在曹操身上的两个典故“煮酒论英雄”和“望梅止渴”中可见一斑。
装瓶1用比重计测一下果汁，虽然也不是必须的，但是过一下还是能够帮助确认发酵过程是否已经完成。这时的果酒喝起来应该还不是太有味道的。2然后可以装瓶了。发酵过程一结束，就可以装瓶了。如果你的发酵罐没有自带的龙头的话，你可能需要自己安一个，然后去买那种专门罐装食品的管子接上，就可以很容易的装进瓶子里了，注意瓶子也要买安全卫生的哦！装好的瓶子要密封好。如果你忍不住的话，现在就可以喝了。如果想喝起来有泡沫的感觉，那你就还得耐心等上几个月。
