辣椒炒牛腱子
原料:牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。
辣椒炒牛腱子的做法
1、牛腱子切小薄片,加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。
2、青辣椒斜切小块,红尖椒切圈,葱蒜切小粒,姜切片。
3、平底锅烧热后转中小火,干锅放入青辣椒,尽量皮朝下慢慢炕。
4、炕至辣椒皮焦黄爆开,撒少许盐炒匀盛出。
5、起炒锅,烧热后倒入适量山茶油。
6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。
7、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。
8、下炕好的辣椒翻炒,
9、下牛肉,加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。
家常炒牛肉,可以选用这部分
1、里仔盖:位于米龙下部,肉质很嫩,可以替米龙。2、仔盖:位于里仔盖的下面,用途与里仔盖相仿。 3、后腱子:肉质较老,可用于红烧、卤酱、腌制腱子肉,分前腱子和后腱子,肉中夹杂着肉筋,一般是用来卤制,切薄片后,肉筋分布透明状,好看,好吃
切牛肉的讲究
根据菜肴类别,一般来说,需要口感嫩,容易嚼的,比如炒牛肉丝,牛肉火锅内的涮牛肉片,这一类的菜,需要横着切,把牛肉的纹路切断,这样会口感比较好
需要口感绵,嚼起来有劲的,需要顺着牛肉纹路切,比如手撕牛肉,麻辣牛肉干,酱牛肉等
卤牛肉需要横着切,肉筋会呈透明不规则状,视觉效果很好。
牛腱的营养价值
1、牛肉有补中益’气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
2、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益‘气、健脾养胃、强筋壮骨。
适用人群:
一般人群均可食用
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。