红烧牛腱
1、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
2、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
3、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
食用功效:
1、味甘,性平;归脾、胃经;
2、牛肉具有补脾胃、益‘气血、强筋骨、消水肿等功效。
3、老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗’癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
4、牛肉加红枣炖fu,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉的分类和各部分用途
1、牛头:皮多、骨多、肉少、适宜卤制、百切之用。
就是很多卤肉摊上的牛头皮肉,皮和筋很多,卤烂之后,味道也是很好的,再凉拌一下:)
2、牛尾:肉质肥美,适宜于煨汤。
3、上脑:位于背脊前部,靠近后脑,肉质肥嫩,可作烤、炒、涮用。 平时多见涮牛肉用这个部分的肉,家常菜中,如果做牛肉火锅,选用的是这部分,当然也可以用里脊肉,上脑比里脊显得稍有脂肪
4、前腿:位于颈肉后部,bao括前胸和前腱子的上部,肉质较老(适宜于红烧、卤、煨或碎作馅心等)。
牛腱的做法
准备材料:
牛腱肉块、葱段、姜块、蒜瓣、花椒、大料、老抽、酱油、冰糖。 做法:
1、砂锅里加入葱、姜、蒜、花椒、大料、水一起煮;
2、水快开时加入肉,煮到用筷子稍微使点劲能扎透时把肉和汤分别盛出放到两个容器内,放凉;
3、砂锅洗净,放料酒、老抽酱油、冰糖,加入原汤和肉煮至开锅后转小火,至八成熟时加入盐,转大火收汁即可。