(一) 按酿造方法和产品特点不同，果酒分为四类
1.发酵果酒：用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。
半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。
全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。
2.蒸馏果酒：果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。
3.配制果酒：将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
4.起泡果酒：酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类。
很多人不知道，水果酒的营养，比鲜吃水果更高。因为酒是很好的溶媒，能够大限度的分解出水果中的物质，同时借助酒所特有的促进血液循环的功能，把其中的药性带到全身，使其更好的为人体所吸收。另外，人们在吃水果的时候，是不会傻到像我一样连皮带核一起吃到肚子里的。但是水果酒却恰恰可以连皮带核一起泡制，这样就把果皮和果核里的营养也“压榨”出来了。
比如菠萝皮，据分析，菠萝皮中含有丰富的矿质元素、总糖、粗纤维等多种营养成分。菠萝皮中不但含有人体所需的P、K、Ca、Mg、Na等常量元素,而且还含有Cu、Zn、Fe、Ni、Mn、Co等人体必需的微量元素。
比如葡萄皮。我们吃葡萄的时候，都会把葡萄皮和籽吐掉，一方面是因为味涩，另一方面举得可能不干净。重要的还是觉得它没用。其实错了，只要清洗干净的话，还是建议吃掉，因为葡萄皮和籽对人体有很多好处。
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。也叫果子酒。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
