桌袱料理桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
现在餐厅经常讲场景、装修风格，各地日料消费者喜欢的风格不同。我们总结出流行的7种风格：日式风格、现简约风格、地中海式风格、古典欧式风格、美式乡村风格、东南亚风格、古典中式风格。
体验经济时，消费者对场景颜值这个点的gz会越来越高。整体而言，日式风和现简约风是主流。
上海对地中海风格比较受欢迎，可能上海日料业发展比较快，已走过了纯日式风和现简约风，从这里也可以看到消费者喜好的变化。
另外，在日料消费者最重视的餐厅消费因素中，21.8％的上海日料消费者gz就餐环境，北京和广州分别为17.5％和9.4％。
日本料理烹调特色
日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的tr美味。日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
