菠菜营养价值丰富
菠菜之所以被称为“蔬菜{zw}”，是因为在它当中的营养价值要比一般其他的蔬菜类要更高，据测定每100克可食部分含蛋白质2.6克、脂肪0.3克、钙66毫克、磷47毫克、铁2.9毫克、维生素C32毫克、胡萝卜素2.96毫克、维生素B10.04毫克、核黄素0.13毫克、维生素B30.6毫克和维生素E1.74毫克，还含有一定数量的锌（56～68毫克/千克）。研究指出多吃β胡萝卜素可以预与多种疾病的发生，长期吃菠菜也是可以降低罹患大肠癌的概率的。哈佛医学院的两项大型研究中也发现，经常吃富含有β胡萝卜素的蔬菜如菠菜、花椰菜，可以降低罹患白内障的概率。每天食用约100克的菠菜，可补充人体{yt}所需的维生素A。常吃菠菜对人体健康有益，可增强防病能力，提供人体许多需要的维生素和微量元素，还可以预防夜盲症、口角糜烂、口唇炎、口腔溃疡和舌炎等。
阳光晒：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜，先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。
蔬菜颜色的转变，常常是后熟老化的标志。同时，蔬菜中维生素C在贮藏期间以不同速度逐渐减少。为此，延缓蔬菜营养物质的转化与消耗，是保持贮菜质量的关键之一，商业上采用降低呼吸作用，抑制后熟与衰老，创造最适贮藏条件和气体组成等，均能得到满意的结果。蔬菜在贮藏过程中，各类物质的合成一水解的动态平衡是不断变化的。多数蔬菜在贮藏中合成过程逐渐减弱，水解过程不断加强，积累了简单的水解产物，从而刺激呼吸作用，有利于微生物侵染。果胶物质的转化降低了蔬菜的抗机械力性能。
