香油是什么油?香油,又称芝麻油、麻油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。 按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油,小磨香油为传统工艺香油。由于原料价格昂贵,常和其他食用植物油按比例混合调配。调配比例没有规定,但纯芝麻油所占比例通常超过10%,上乘的香油含纯芝麻油比例较高。麻油作为重要的食品调味料之一,常作为汤味或凉菜调味料,或直接淋撒在成品菜肴上以增加香味,是中国烹调中不可少的调料之一。
香油治湿疹:得了湿疹,香油也能发挥作用。可以直接抹在伤处;再加上具有功效的绿豆粉,则可湿疹流黄水。具体方法是将绿豆粉炒成黄色,晾凉后用香油调匀,敷于病处。
香油护肤祛斑:香油中含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。另外,香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤,而且可以祛斑,尤其可以祛除老年斑。久用香油还可保护牙龈和口腔。北方冬季天气干燥,可取适量香油搽抹在皮肤上,可使肌肤更加平滑细腻;每天早晚取少量香油抹在唇部,是tr的润唇膏。
香油的制作方法:
1.筛选:用筛子筛去芝麻里的杂物,扬净尘土,清水漂洗,可用盆或缸加足清水,倒入芝麻,搅拌15分钟,漂洗净秕粒及其他杂质,捞出芝麻,放在密眼筛子上沥去水分,待30分钟后,即可烘炒。字串4
2.烘炒:将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒。开始时火可猛些,但要搅拌均匀。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火,翻搅要勤而匀,炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色,立即泼入占芝麻重量的2~2.5的冷水,一面迅速搅拌,一面取出芝麻。为进一步冷却,要将刚出锅的芝麻放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里,达到降温吹净的目的。
3.研磨:将烘好的芝麻,放在石磨中研磨细,即得浆状芝麻坯,坯子磨得越细越好,因此,要反复多磨几遍。
4.兑浆礅油:将芝麻坯放进铁锅中,加入开水不断搅拌,加水量要靠经验掌握适量,分2~3次加入,加全部水量的87左右,翻搅均匀后再加第二次,直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状,周围有较多油分时即停止加水,再放慢速度搅拌一段时间,直到表层大量浮出油分时为止。