“杂烩”，这一菜美名俗的肴馔，其由来传说甚广，可谓史籍多有记载。因其味美好吃，颇受人们喜爱，故一般各地都有制作。烹制比较出名的有安徽“李鸿章杂烩”、湖北“全家福”（什锦大杂烩）、四川“红烧杂烩”和贵州“烘杂烩”等，由于配方制法不同，风味各异，皆为筵席上撰。而“杂烩”之出名，在清长篇小说《儒林外史》、《三侠五义》以及鲁迅《书信集.致增田涉》等书中，也均有提及。
八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等，不一而足，再配上甜酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、葱、姜、蒜等佐料，经怒火焦灼，翻滚烹烙后，嗞啦啦倾倒入碗中，顿觉清香撩鼻，一准让你欲望陡升，唾液横流，嗅其清香，尝其酸辣，嚼其筋道，咽其柔舒，叫人回味无穷方吃又想。
靖港八大碗之黄焖鲜鱼
第六道菜清炖牛肉以鲜著称，第七道菜黄焖鲜鱼也是以鲜取胜，但两道菜的鲜又各有不同。牛肉是带油带腻带膻味的鲜，鱼则是清淡带腥味的鲜，两鲜入口，各逞其味，食客至此，已觉口舌生津，八大碗宴席也渐入尾声了。
在靖港及周边地区，有一个禁忌，便是鱼不能作为第六道菜上席，否则食客将自认受到侮辱，恼羞成怒。平时宴席，往往因弄错上菜顺序，第六碗菜出鱼，因而导致无端争执，甚至反目相向，酿成大祸。其实最早的宴席上，第六碗上的正是鱼，因为“出鱼”与“出愚”同音，于是有人戏称愚人为“六碗菜”。后来，人们因忌讳“出愚”，连带也忌讳第六碗菜出鱼，六碗菜不敢出鱼，这个戏谑已经名不符实了。不过在湖南的某些地方，仍然坚持第六碗菜出鱼，这便是旧俗的遗存了。
