寿司做法
寿司主要原料:米,寿司醋,鱼。先说米:用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放多少呢?你把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了。煮好的米,要和醋拌匀。如果有条件的要买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(如果没有,可用白葡萄酒替),放些糖。具体量,因个人口味而定,主要原则,没有过去原醋中的酸冲味道就好了。醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭的东东要大,不用太深,一定要大,这样才会透气,米不会沾到一起。醋要一点点的加下去,一边加一边拌,有条件的要是大木盆,这样米不会冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味为止,味道可以重些,因为等米冷了,味道会淡下来。鱼:要新鲜的海鱼,最常见的是三文鱼,和金枪鱼,金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用,因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色,颜色发暗或是黑,不要生吃,会拉肚子,如果要吃,煎熟了,再bao到寿司里。三文鱼,新鲜的三纹鱼要看眼睛,眼睛明亮的,还有要用手指触摸鱼肉,然后放到鼻子下边闻闻,没有鱼腥味的就是新鲜的。寿司的做法有两种,一种是饭团式,一种是卷。当然还有刺身(也就是大家说得生鱼片,这个东东很讲究刀工,和鱼的新鲜度
说起日本料理,你的第1反应是什么?寿司?关东煮?大阪烧?拉面?...
日本拉面的组成
一碗浓汤,粘连着浓汤的每一根筋道的面条,这些不仅仅是拉面的组成部分,熏制叉烧肉配上腌制嫩笋,再撒上一把香葱,更多的还有溏心蛋、海苔和红姜,才组成了一碗完整的拉面。其实一碗zz的日本拉面可以分解为:面料、配菜、汤底、着味、调味。
「酱油拉面」——日本拉面风味之最
酱油是一种为拉面汤底调味的酱料,种类繁多:有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。
「味噌拉面」——60年历史的风味
味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面,拉面的百年历史中味噌拉面约有60年。