日式料理名词解释
白味噌 是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。赤味噌 与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。'赤'即为汉语中'红'的意思，所以也叫红大酱。樱味噌 一种红黑色的酱，'樱'是这种酱的商标，也具有樱色的含义。八丁红大酱 据说是古宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。石野粒味噌 味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，石野是酱的牌名。云丹酱 中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子，(即海胆的卵巢，经腌制加工成的酱即海胆酱）。清酒 颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。赤清酒 味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。味淋酒 是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。木鱼花由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。刺身在中国古逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头bao于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。
