传统的禽类屠宰加工多采用冰水 冷却加工工艺,但存在着交叉污染的问题,而欧盟国家从八十年中期开始广泛采用先进的风冷却加工工艺。笔者在某肉鸭屠宰加工厂建设中,按欧盟禽类屠宰加工 生产工艺的技术要求采用国产设备设计并安装了风冷却及喷淋水系统,经生产实践证明,该系统各项技术指标均达到或超过了设计要求,取得了良好的效果。 本文对风冷却间设计中的有关技术问题进行了分析和总结,对设计中应该注意的问题进行了讨论,希望能对今后类似工程的设计和施工有所借鉴。
鹅产品的加工
活鹅从刺杀放血到取出内脏净膛等一系列工艺流程，{zh1}加工成白条鹅，并得到其他副产物的过程叫屠宰加工。有手工操作和机械化操作两种方式，其工艺流程基本相同，即：鹅的洗浴→宰杀放血→浸烫拔毛→清洗开膛→产品整理。
1、鹅的洗浴：洗浴不仅可以qc鹅体外的粪污，而且可以使鹅安静。
2、宰杀放血：有颈部宰杀法和口腔刺杀法两种。无论采用何种宰杀法，都要求放血充分，一般放血时间为3～5分钟。放血时间过短，会造成放血不良，色泽较差。
3、浸烫拔毛：若要获取yz的鹅绒和鹅毛，可采用活体拔毛或屠宰后干拔毛。屠宰加工一般采用浸烫拔毛法煺毛。
上半年，我国畜禽屠宰及肉类加工业发展态势总体较好。但是受H7N9疫情影响，禽类加工业损失重大，大型屠宰加工企业禽肉销售量下降60%左右，肉类掺假售假事件扰乱了正常的市场秩序，猪肉价格波动影响整个行业稳定发展。针对上述问题，下一步应完善相关政策措施，促进产业健康发展。一是完善疫情处理应急机制。建立健全畜禽加工业疫情应急预案，并与相关行业扶持政策配套，形成联动机制；在疫情发生时，通过给予企业补贴、免征企业所得税、调整出口退税等方式支持加工企业；将现有的政策性农业保险范围延伸至农产品加工环节，采取保费补贴的办法，鼓励加工企业投保。
