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招牌油泼扯面端上来的时候,辣子还有刚被热油泼过后嗞嗞作响的声音,香味四溢。搅拌均匀后夹起一根,哧溜哧溜嗦进嘴巴,面劲道,顺滑入味,软而不烂、长而不断。垫底的黄豆芽清脆,让一碗面层次丰富起来。吃完面别忘了喝一碗面汤,所谓面汤其实是下面用的清水,陕西人讲究“原汤化原食”这是道地的吃法。
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关中人家日常食品以面、馍为主。吃面,无论是炸酱面、油泼面、臊子面、油泼辣子biang-biang面,都不需要另外的菜肴佐食,一老碗面端在手,便可到户外rh地方进餐,一碗酸汤水饺端在手亦同;若吃蒸馍、稀饭,则一个小菜碟,上边放两三个蒸馍一手端着,另一只手端一碗饭,同样可赴“老碗会”。若像南方人以吃米饭为主,需几菜一汤,那就不方便了。关中人开朗,饭食公开程度也大。同在一个饭场吃饭,有人端的肉面,饺子什么的,也不怕人忌妒;有人端的玉米面搅团或者稀饭、黑馍,也不怕人耻笑。加之关中农村邻里之间感情比城市人亲密,吃饭时一起说说笑笑,也是种乐趣。
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