散白酒小常识
（1）散白酒的介绍
白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
（2）散白酒的基本鉴定
在感官鉴别散酒的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。在目测散酒色泽时，应先观察其透明度，并颠倒，检查底部有无杂质下沉，或者有无悬浮物等，然后再倒入烧杯内白色背景观察其颜色。散酒的气味和滋味是评价散酒质量的关键指标，应在常温下进行，开瓶后立即进行品尝。
中国白酒
我国白酒的香型，目前被ggcr的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件，什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。
⑴清香型白酒
感官指标
色泽：清香醇正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的香气，不应有浓香、酱香及其他异香和邪杂气味。
滋味：口感柔和，绵甜爽净，自然谐调，饮后有yx，口味较悠长，不应有其他邪杂味。
风格：在清香纯正、酒体爽净的基础上，突出清、爽、绵、甜、净的风
⑵其他香型白酒
①感官指标
色泽：无色或微黄，透明，无悬浮物，无沉淀。
香气：具有本品特有风格。
滋味：香味谐调，醇和味长。
风格：具有本品特有风格。
②理化指标
产品必须符合省级颁布的企业标准
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