酿酒设备厂家多年进行酿酒设备的研制加工,在酿酒设备的一些产品上都有多年的制作经验,泰安夏张正裕源酿酒设备厂研制的酿酒设备远销全国各地,下面就酿酒设备的酿酒方法具体的介绍一下:
沉缸酒以yz糯米为原料,以红曲、白曲为糖化发酵剂,属改制型黄酒。酒度为14.5度,常饮有滋补强身之效。其色泽红褐,清亮明澈,芳香幽郁,酒质醇原,入口甘甜,无稠粘之感,糖、酒、酸之味感协调,风味独特,余味绵长。
沉缸酒为甜型黄酒,因其在酿造过程中,酒醅必须沉浮3次,{zh1}沉于缸底,故得此名。沉缸酒已有160多年的历史。据了解,此酒最早源于距龙岩县15km的小池山沟。最初酿造的是糯米甜酒,入坛埋贮3年后饮用,酒醇味厚,但酒度低,劲儿不足。后来在酒醅中加入20度左右的米烧酒,制得的酒称为“老酒”。后又有进一步发展,在糯米醅中掺入“三干”(经3次兑酒,将9kg米酿制5kg50度的米烧酒),形成了别具一格的沉缸酒。
选择正确的酿酒设备,能保证酿酒的质量,最为重要的还是要选择正确的酿酒设备厂家。
白酒混浊、沉淀的原因
(1)白色沉淀
主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高,将钙镁等离子带入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出,生成钙镁的盐类白色沉淀。
(2)乳白色絮状沉淀
主要出现在气温较低的冬季。高级脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒,在酒精度较低,温度降至0℃左右时,会出现失光、混浊现象,温度继续下降或经一段时间存放,便产生絮状沉淀,当气温回升时,此现象随之消失。
(3)其他沉淀
当酒中溶进较多的铁离子,储存时二价铁离子氧化为三价铁离子,生成棕黄色沉淀,酒中若经常接触铜器,会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。