豫远蛋业,自制咸鸭蛋,平顶山自制咸鸭蛋批发/采购

材料油酥：中筋面粉（或低筋面粉）60g，猪油30g

油皮：中筋面粉（或低筋面粉）100g,糖10g，猪油30g，水约50g（根据面团调整）

馅料：皮蛋，豆沙做法皮蛋一个切开备用（也可以切成粗丁），豆沙压平将皮蛋bao好备用（豆沙可以用莲蓉等替）。

1.油皮、油酥材料分别混合，和成面团，静置30分钟

2.油皮、油酥等分成小份，用一份油皮将一份油酥bao起来，团成球

3.把油酥面压扁，擀成长圆形，卷成卷，醒10分钟。再擀成长圆形，再卷一次醒10分钟

4.将面卷压扁，bao入馅料，收成圆球形，收口朝下摆放

5.表面刷上蛋液，撒上白芝麻，放入烤盘。烤箱预热200度，中层上下火20分钟左右

菜谱简介松花鸡卷奇妙之处在于bao裹松花蛋的鸡肉是连皮的，鸡皮并没有破，仍是保持完整。这就令我们很啧啧称奇了。还有呢，松花鸡卷看起来也很美观、清爽，但吃起来口味却很浓郁，鸡肉十分入味，大夏天吃着可开胃了。材料鸡腿（整鸡腿）1只，松花蛋1枚，绍酒黄酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），老姜1块（约10g）做法老姜削去外皮，放入搅拌机中，再加入少许水（约30ml），搅打成姜蓉，接着把姜蓉过滤，取姜汁待用。松花蛋剥去外壳，切成4角待用。

鸡腿用流动水冲洗干净，从鸡腿内侧下刀，沿着骨头的方向，将鸡腿肉滑开。接着用刀尖贴着骨头，将鸡腿中的骨头完整地剔出，使鸡腿成为一片完整的带皮鸡肉。

在去骨的鸡腿肉上调入绍酒黄酒、盐、姜汁和白胡椒粉，涂抹均匀后腌制15分钟。

然后把腌好的大鸡腿肉皮面向下，平铺在1张稍大的保鲜纸上，将松花蛋角排成“一”字形，横放在鸡腿肉上，再捏住保鲜纸，将大鸡腿肉从一端小心地卷起，把松花蛋卷在中间，直至将大鸡腿肉卷成圆柱状。

将鸡卷两端的保鲜纸打上结，将鸡卷固定在中间，再在外面裹上一层锡纸，便于鸡肉卷定型，接着把鸡卷移入蒸锅中，用大火蒸制20分钟。

{zh1}将蒸好的鸡卷取出，在室温下彻底放凉后再移入冰箱中冷藏约3小时，随后拆开锡纸和保鲜纸，将松花鸡卷切成薄片即可。小诀窍将鸡卷卷好后，要用牙签在保鲜纸表面戳出数个小孔，这样可以令鸡卷中的蒸汽流通，避免在蒸制时胀爆保鲜纸。

还可在保鲜纸外层裹上一层锡纸，这样更加便于鸡卷在蒸制时定型。

材料皮蛋1颗，生菜丝20公克，洋葱丝20公克，蒜碎5公克，辣椒碎5公克，香菜碎5公克，胡荽籽3公克，酱油20㏄，白醋10㏄，香油5㏄，糖10公克做法1.取一盘放上生菜丝，再放上去壳对切的皮蛋，并在皮蛋上放上洋葱丝备用。

2.将胡荽籽拍碎，并与其余调味料及蒜碎、辣椒碎、香菜碎混合均匀。

3.将作法2的酱汁淋在作法1上即可。