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肠衣使用注意事项
1盐渍猪肠衣的清洗 把肠衣放在盆里冲洗，多洗几遍（肠衣
内部我们已清洗，亲只要洗洗外面就可以了）然后把肠衣泡在净水中3-5分钟备用（凉水、温水都可，温水千万别太烫哦，有点温度就行）。
2、灌肠 把肠衣的一头用绳扎好，将做好的馅灌入肠衣，然
后分节、排气（多扎眼）即可。把肠衣撸到漏斗上一边灌, 一边往下拽肠衣！这样管起来比较容易,肠衣不能用大力气拽哦否则再好的肠衣也会破的。
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用猪、牛、羊肠衣灌制的香肠，加不予染色，人们可以用肉眼看到香肠的馅料。肠衣的透明度以山羊肠衣为佳。其次是绵羊肠衣、猪肠衣，牛肠衣的透明度更差些。因猪、牛、羊小.肠的衣膜具有透明这一特点，故利用它来灌制的香肠给人们以清洁卫生的感觉，增加了人们对香肠的食欲。
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究竟是谁首先发明香肠呢？据香港《东方日报》1985年1月26日一夫先生在《香肠史话》一文中证，世界上制造第1根香肠的人是古美索不达米亚的达尔曼人，大约在五千年前，达尔曼人把肉剁碎，灌进猪肠，发现这样吃味道很好，於是便经常吃起来，日久年深，这样吃法便成了传统延续下来，并且被其他民族学了去。于是逐步传遍了欧洲和整修世界，成为公认的可口食品。
