冷冻鸡的储藏条件为-18℃~-35℃,是鸡屠宰后,快速降温使其冻结,置于-18℃~-35℃条件下储存。如果采用超低温快速冷冻的方式冷冻的鸡,可以很大限度保持鸡肉的营养和口感。保质期一般在1年时间左右,冷冻鸡具有保质期长、容易保存的优势,目前食品加工中普遍采用这种方式加工禽类。口感营养上,总体来说,冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。解冻冷冻鸡也有讲究,很好是快速解冻,这样可以很大程度减少鸡肉组织细胞里的汁液流失,口感会更好中装鸡。
板栗三黄鸡的做法
秋天的风刚刚吹起,空气中总是弥漫着甜甜的栗子清香,九月,新鲜的板栗就开始大量上市了。板栗不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质,维生素等多种招牌营养素,素有“干果{zw}”的美称。中医认为,栗子具有健脾胃、yq、bs、强心的功用,是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。
“板栗烧鸡”作为传统的补益食品,板栗营养丰富,芳香浓郁,软糯香甜,它与鸡肉可谓是很好的搭档,同烹后,菜品色泽红亮、味咸鲜醇正,香中带甜、甜中带鲜、风味{jj0},是一款不可多得的美味佳肴。
在刚过去的中秋家宴上,我就上道“私房板栗烧鸡”来招待客人,既然说是私房菜, 当然有我的绝招:
绝招一 煎鸡肉。因为鸡肉本身所含油脂很高,先将鸡肉煎一下,煎到鸡肉微微发黄,不仅能将油脂煎出,而且煎过的鸡肉更容易入味;记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用,这样做更健康;;
绝招二 用少许油煸香大料, 这样更能激发调味料的香味, 当然为了不影响菜品的整洁,在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中,即可将味道煮融入菜中, 又能煮好后方便拿出;
绝招三 煮制时加入番茄酱, 这创意的调味料让鸡肉与板栗更惹味,不用担心会酸,番茄酱放入能中和了酱油的咸,让口感更好,并且颜色特别温和诱人;同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮;
简单的三点,做出不一样的滋味双节传统宴客菜, 也让我们节日餐桌更亮丽出彩。
三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡,此外还要求皮肤也是黄的,这种鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡,不是特指某一个品种,而是指黄羽yz肉鸡的统称。这类鸡bao括很多品种,分布也很广,广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。