干锅香辣基围虾的做法:原料:基围虾,黄瓜,藕,土豆,年糕,芹菜,洋葱,料酒,生抽,老抽,香辣豆豉,胡椒粉,孜然粉,五香粉,盐,白糖,辣椒。
1,年糕掰开,入锅煮软后沥干水份备用,洋葱切丝,土豆切条,藕竖着切成条,芹菜切段,黄瓜切条备用。
2,虾去腮去虾线后背面剖开,洗净沥干水份,用盐,胡椒粉,少许淀粉抓匀腌制15分钟左右。
3,锅内多倒些油,烧至冒烟时,倒入虾炸至变色后起锅沥干油份。
4,另起油锅,下入洋葱丝炒至透明,然后倒入年糕和土豆翻炒至土豆软烂。
5,然后倒入黄瓜,并调入料酒,生抽,少许老抽,香辣豆豉,胡椒粉,孜然粉,五香粉,盐和糖,辣椒翻炒均匀12.{zh1}倒入虾翻炒均匀出锅即可。
不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。
香辣虾有好几种做法,一种是加入秘制的辣酱炒制,吃过了虾以后再加汤涮菜,和香辣蟹的吃法差不多;还有一种呢,类似水煮的做法,是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的;第三种呢,是比较干香的做法,用干辣椒等佐料炒虾,再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料,成菜麻辣鲜香,是很好吃的下酒菜。我介绍的香辣虾是{zh1}一种做法,做出来很香很好吃啊!
香辣虾的由来:
相传元朝顺帝天历年间,古大石镇码头住着一帮四川人士,他们在头领的带领之下南下逃难至此,以挑工为生。他们每日见当地渔民打捞着活蹦乱跳的虾子心动至极。一日,头领与众兄弟相互商议着:帮中众兄弟厨艺高者甚多,为何不将这肥美的虾子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解众兄弟之口馋,二能卖给当地民众,换些银两贴补帮用。于是乎,活蹦乱跳虾子经过高温油炸后配以当归、八角、党参、良姜、沙参、花椒、白芷等48种草药熬制的酱料爆炒出锅后,瞬间香味扑鼻。帮里众位弟兄分而食之后齐乎:“美味、美食,此虾又香又辣,不如就命名为香辣虾吧!不过此当时的虾为江河里的小河虾。味道非凡。自此便有了香辣虾一名。