如何防止炒菜时油飞溅出来？
锅里有水份时最容易溅油，先将锅预热后再放油，放菜之前在油里放少许的盐，可以很好的防止溅油现象。
无油烟不粘锅烹饪操作指南：
1、一般炒素菜、荤素搭配——冷锅冷油，不必预热，操作简便：a、锅不需要预热，倒入油放入菜料，盖上锅盖，开中火烹饪，等锅盖浮动或锅边缘有蒸气冒出来，菜就好了，加人调料即可起锅；b、菜如果是刚洗好，则不用加水就可以放入锅内，如果菜已经洗好了一段时间，则需要加少许水，或下锅前将菜淋湿即可；c、如果需烹饪的食物是用生粉腌过，那必须在锅内加些水；
2、煎、炸食物——热锅冷油，不粘底关键在于把握油温：空锅加盖中火预热3分钟，可以作滴水试验法来判断锅温（滴少许水到锅里，水珠打滚后等水珠烧干)，然后放油（油放平时的一半量即可），热油要达到一定的温度（锅底出现放射形波纹状的油纹即可)，油温越高条纹越细，{zh1}可以放食物了。
3、一定要用中小火做菜：中小火是指火焰不超过锅具底盘，能保持锅具不易发黄发黑。
4、如何解决锅身发黄发黑： 纯度不高的煤气、天然气易使锅身发黄发黑。除用中小火烹饪外，常备不锈钢锅具专用清洁剂或粉，能令锅身光亮如新..
有关学者曾作过如下测定：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍。加入食醋煮5分钟后，含铁量可增加15倍之多。当然常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血。
据调查目前国内盆血发生率较高，特别儿童贫血约占50%，故不宜长期使用铝锅。如果你家庭中有贫血的患者，更以使用铁锅为宜。
