1.如何保持茶叶的新鲜度，避免茶叶在自然室温条件下储藏，其内含有效成分的变化速度较快。即使在防潮、隔热的仓储条件下，库存2-3个月的茶叶，色、香、味就有明显的变化，表现为茶叶鲜爽度下降和茶色褐变，这种“陈化”现象在绿茶类尤其明显在贮藏过程中处置不当造成变质变味，随着储藏期的延长，新茶变成了陈茶。陈某些“愈陈愈好”的蒸压茶叶外，绝大多数茶叶要求保鲜。相位鲜爽，色泽绿艳是绿茶类名优茶应有的感官质量特征。由于我国质量上乘的名优茶叶，绝大部分生产于春茶季节（3-5月间），在自然室温条件下，经过高温潮湿的夏季，即是储藏条件良好的名优茶产品，在国庆节、元旦节、春节应市，都呈现出程度不同的陈化现象。名优茶季节生产和全年供应的特点，要求储藏期6-12个月，甚至更长一些。
冷库建筑的特点和要求
冷库主要用于物品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。为了减少吸收太阳的辐射能，冷库外墙表面一般涂成白色或浅颜色。因而冷库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。
冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。一般冷库与外界存在明显温差，需要采用保温隔热材料来阻止热量的传递；
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