煮哥冒菜的做法——zz冒菜的做法和配方
冒菜和麻辣烫一样，是重庆和成都两地独有的一种特色餐饮。一直以来，冒菜都有‘一个人的火锅’的说法，于喜欢吃火锅但又不喜欢己去吃火锅的人来说简直就是一大福音！而且，既然可以己在做火锅吃，那没有道理不能己做冒菜吃。只是和火锅不一样的是，冒菜的底料起来有些麻烦，没有火锅那样的料。那己在应该怎么做冒菜呢？别着急，答案马揭晓！
1、原料的准备
煮哥冒菜底料适量、煮哥红油适量
干辣椒、花椒、大蒜等适量
番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪、香菜1根、小葱200g
各种时蔬肉类适量
1、步骤
{dy}步：熬煮哥冒菜原汤
首先熬原汤，高汤的熬其实比较简，就是将猪大骨、猪以及鸡爪等放在一起加入清熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味。
第二步：熬煮哥冒菜浓汤
①煮哥冒菜原汤：白烧后加入冒菜原汤料1000克，盐400克，煮哥特调味料。原汤是用于烫菜。
烧后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。
②煮哥冒菜浓汤：将煮哥冒菜底料一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，则已好浓汤，置于温桶备用。这时品尝味道，若不够入味，需加入适量盐、鸡精。浓汤是用于浇入客人碗里。
注：煮哥冒菜汤放置时温度不低于50℃。
第三步：码料
前两步做完以后接着就是要码料了，很多人在这一步的时候并没有引起重视，导致后面做来的冒菜口感不是很好。下面举例的说一下需要码料的材料具体况：
比如龙利鱼：鱼切片，鱼肉3斤，盐10克，白酒15克，鸡精味精15克，适量。
另外切配也很重要，煮哥冒菜所有菜品的切配都有标准，括长度、宽度、厚度等都jq到厘。
第四步：煮哥冒菜煮菜流程
煮菜的流程也是十分重要的，因为不管是蔬菜还是肉类都要分易熟和难熟，所以其下锅的先后顺序也就不一样了。一般说来容易煮熟的要放在后面煮，不容易的而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、层肚、牛黄喉等一定要记得放在{zh1}去煮。
另外煮哥冒菜会培训准确的每种菜的煮汤时间和先后顺序，以菜品既入味，又鲜嫩。
