烘焙蛋糕油厂家/食品级单甘酯价格/广州嘉德乐生化科技有限公司

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烘焙原料--蛋糕油
嘉德乐蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初，内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打的时间非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打的过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
添加方法
蛋糕油的添加量般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须比例加大或减少。
蛋糕油定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到{zj0}的效果。
成分用途
蛋糕油的要成分是化学合成品———单酸甘油酯加棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是种饱和脂肪酸油，它长期使用引起心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油要被用于同鸡蛋、面粉、水起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉起制成谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。

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