青稞糌粑 西藏美食哪里 西藏藏家宴餐饮有限公司
炒青稞有个复杂过程，先要对青稞进行精选，把其中的瘪麦粒、野生植物籽、石子、土块等其它杂物除去，留下饱满的青稞麦。
炒青稞工具，首数大炒锅，呈凹状直径40公分左右，二是锅开筛，锅底部布满小洞，其作用是漏出细沙，可以将青稞粒与沙子分开。此外还有个“T”木制工具，长约40公分，横梁部分侧开有两头相通的槽，可以用以端锅、拨动烫沙子。
炒青稞的灶是土坯砌成的，呈“串”字，排3、4个灶孔，灶孔大小、状与炒锅等。点火后，般将有的灶孔都放炒锅，既可顺序炒来，流水作业，充分利用能源。
炒青稞前要做两方面的准备工作，是将沙子炒烫——将适量的沙子摊开在炒锅内以旺火加热；二是把青稞过下水——把青稞倒入陶罐内并加水，片刻后，将陶罐底部出水嘴儿中的填塞物掏出，放掉水。这样既达到了对青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨胀开来，并有酥脆的效果。
炒青稞时，将适量的青稞（约捧）堆放在炒锅的细沙，当沙子烧得相当烫时——这温度的掌握操作者的经验或感觉，操作者用“T把”的槽口咬住炒锅沿，两持木柄，端起锅，左在前，右在后，像内地烹饪大师那样着炒锅。刹那间，颗颗烫沙与粒粒青稞碰撞，劈劈叭叭响个不停，似过年放小鞭，声音那么清脆，那么争先恐后，渲染得空气都热烈、欢快起来。经几次炒之后，便迅速将这依然“充满活力”的锅倒入锅筛内，并立即将沙子筛回炒锅里，锅筛里剩下堆咧着嘴“笑”的白花花的炒青稞。
把炒好的青稞磨成粉，就是糌粑。
磨糌粑多用水磨。你若看见河边支流坐孤零零四方方的房子，房子插有几多五彩小经幡；你若远远听见单调的无休止的时而跳起的“嗒嗒嗒嗒”声，间或伴有两声清脆的铃铛响那就是水磨房了。
水磨房里，粗糙的四壁墙房梁、椽子、檩子、柱子、门窗等等，有的地方都落着厚厚的层糌粑粉，碰哪儿，哪儿是片白。
除了水磨，还有磨。磨不大，用力转动。由于它携带方便，不受自然件约束，以牧区多用。
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