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第篇：派系不同 （1）北方黄酒。黄酒可以从多方角度来分类派系，根据其特点和差异大的类别可分为北方黄酒和南方黄酒。追根溯源，我黄酒的酿造源地之在北方，在经历了数千年的历史文化积淀之后，北方黄酒和南方黄酒都成了不同的酿造原理、酿造环境、酿造工艺和口感等显著差异化特点。北方黄酒是以原产于北方的大黄米、燕麦、青稞为材拌以麦曲酵酿制而成的酒。南方黄酒多是以稻米、玉米、黑米等作为原料，经过蒸料，拌以米曲、酒等，进行糖化和酵酿制而成的酒。第二篇：渊源有异 （2）中酒北方黄酒是中酒。黄酒，唯中有之，世界三大酵古酒（黄酒、葡萄酒、啤酒）之，能够代表中的酒类是黄酒，也是历史的北方黄酒，她也伴随着新时代的使命多次走进了宴殿堂。（3）历史黄酒北方黄酒是历史黄酒。中华文明五千多年，始于700多年前的宋元时期才出蒸馏法酿造白酒，以此推理，伴随中4000多年的直是黄酒。 写于公元前11世纪的《诗经·豳风·七月》中有诗句云：“八月剥枣，十月获稻，为此酒，以介眉寿”，就是描述了陕西岐山周秋黍米，来酿造北方黄酒的场景。 中出土的最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家证系粮食酵酒（更有专家明确表达是黄酒），至今仍香醇可饮。《生如歌》报告文学集中录了原载于《日报》的文章《西汉美酒醉今》记录了此酒的。（4）文化黄酒北方黄酒是文化黄酒。道家禁酒前的养生文化和中医的医文化是黄酒的文化根源；自公元前202年起始的的西汉（建都长安，即当下的西安）2000多年以来，尤其汉武大帝取“罢黜百家，独尊儒术”策后，中庸和谐的中格是以儒家文化为根的流文化，黄酒正是种不愠不火，不浓不烈的随和格伴随中华文明走向进步辉煌。（5）丝路黄酒北方黄酒是丝路黄酒。北方黄酒源自丝绸之路、河西走廊。自西汉公元前103年开始，汉武大帝刘彻打通西域以来的河西走廊直是历史陆丝绸之路的通道；而且河西走廊曾在历史长河中承载过华夏文明的火种，北方黄酒也伴随中华族的前进脚步来到今天。
第三篇：工艺有别 （6）工黄酒 北方黄酒是工黄酒。五山池黄酒建企30多年来，始终坚持北方原材料及北方独有工艺酿造黄酒，始终坚持古法工半工制酒，陶缸存料酵，工投料，木器工拌料，其传统的酿造工艺坚持获得临夏制酒非物质文化遗产项目认定。（7）古法黄酒北方黄酒是古法黄酒。北方黄酒酿造中，工黄酒用的是最为古老的酿造法，在大锅中不断熬煮而成，大黄米（黍米）经过复的熬煮，水分蒸，颜色加深，焦而不糊，在随后的酵过程中也起到了色的作用，谷物的tr色泽也浸入其中。（8）麦曲黄酒《五山池》《北土近古》产品系列使用产于北方的小麦作为制曲原材料制作大曲即麦曲，是建企三十多年来坚持的独特的制酒工艺，无论从制曲原材料还是用曲工艺皆凸显北方黄酒专属特点。关于北方黄酒酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经·说命篇>>中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。传统的北方黄酒麦曲，完用tr接种微生物的方式，而小曲或米曲般是南方黄酒特有。第四篇：环境特殊 （9）雪藏黄酒北方黄酒是雪藏黄酒。有别于南方高温高湿时期长的气候特点，北方黄酒在天花开之开酿新酒，陈年老酒又在冬季经历不同于南方的低温雪藏大环境，在低温状态下的酒酵时间更长久，酒成熟慢，酒香更醇和，入口更适应，粮食香型更明显。（10）黍米黄酒北方黄酒是黍米黄酒。“四不勤，五谷不分”中的历史五谷之——黍米，始终在自然件相对恶劣的北方单季种植，作为北方黄酒的酵酿造原酒的材料，其特殊的植物特及长时间的生长特点造就的营养元素非代五谷能企及。（11）泉水黄酒北方黄酒是泉水黄酒。黄酒酿造地——甘肃临夏州，位于黄河游支流流域，东临洮河，西倚积石山，南靠太子山，北濒湟水。临夏州自然件是甘肃气候件区别于河西走廊干旱少雨象的区域，酿酒山泉水源常年流淌，穿厂区而过， 产矿泉水是临夏流生活饮用水。
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