茭白又名茭笋、茭瓜，是我国特有的水生蔬菜，江南广泛栽培，我市品种资源丰富，地方品种有蜡台茭、吴江茭等。其食用部分是受黑粉菌寄生和刺激膨大长成的茭白花茎，在良好的生长条件下，不形成黑色孢子，此时茭白的肉质洁白，质量好。当生长条件不良或采收过迟时，茭肉中布满黑点，茭肉变黑，品质下降。此外，茭白“发青”也是品质粗老的表现。因为茭肉变青多是由于采收过迟，花茎生长过大，经日光照射花茎中出现叶绿素的结果。因此，挑选茭白时以茭肉肥大，新鲜肉嫩，肉色洁白，带甜味者为好。
常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜（空心菜/竹叶菜）莴苣叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
常见的红色桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜南瓜、红辣椒等。
常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜（鱼醒草）等。
在选择蔬菜时还要注意增加十字花科类蔬菜如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、青花菜、椰花菜、芥蓝等及菌藻类食物的摄入。腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食，以避免能量摄入过多。
生姜 去皮食用安全
生姜在窖藏时是埋在沙土里的，所以要想买到放心的生姜，建议是选择上面沾点泥的。正常的生姜颜色发暗，而“问题生姜”一般都是用硫磺熏制的，颜色发亮，皮很薄轻轻一搓就掉了。如果不会辨别，建议的方法是把生姜去皮吃，因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响，对姜肉影响不大。
萝卜 不选带黑斑的
新鲜的萝卜外表光滑，色泽清新，水分饱满。如果表皮松弛或出现黑斑，则表示已经不新鲜了。
土豆 绿土豆不能吃
买回的土豆放几天就容易变绿，土豆变绿后绿色的皮中龙葵碱含量很高，人食用后易中毒，因此，发芽和表皮发绿的土豆不能食用。
蔬菜尤其是四叶菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味时，表明可能有残留yw，不能选购；有些蔬菜的样子畸形、超大，尽量不要选购；太漂亮、表面太光滑的蔬菜也要谨慎选购。此外，买菜时建议多闻闻，闻一闻蔬菜是否有农味或其他异味。
