起源可以追溯到史前时期。类酿酒的历史约始于距今4万～5万年前的旧石器时代“新”阶段。当时类有了足以维持基本生活的食物，从而有件去模大自然生物本能的酿酒过程。类最早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然的自酿过程。
  真正称得有目的的工酿酒生产活动，是在类进入新石器时代、出了农业之后开始的。这时，类有了比较充裕的粮食，尔后又有了制作精细的陶制器皿，这才使得酿酒生产成为可能。根据对出土文物的证，约在公元前6000扌年，美索不达米亚地区就已出雕刻着啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3000年，该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。公元前5000年－前2300年，中仰韶文化时期已出耕作农具，即出了农业，这为谷物酿酒提了可能。《中史稿》认为，仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期。当时是用糵（芽的谷粒）造酒。公元前2800年－前2300年的中山文化遗址出土的陶器中，有不少尊、、盉、高脚杯、小壶等酒器，映出酿酒在当时已进入盛行期。中早期酿造的酒多属于黄酒。
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起源可以追溯到史前时期。类酿酒的历史约始于距今4万～5万年前的旧石器时代“新”阶段。当时类有了足以维持基本生活的饣食物，从而有件去模大自然生物本能的酿酒过程。类最早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然的自酿过程。
  真正称得有目的的工酿酒生产活动，是在类进入新石器时代、出了农业之后开始的。这时，类有了比较充裕的粮食，尔后又有了制作精细的陶制器皿，这才使得酿酒生产成为可能。根据对出土文物的证，约在公元前6000年，美索不达米亚地区就已出雕刻着啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3000年，该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。公元前5000年－前2300年，中仰韶文化时期已出耕作农具，即出了农业，这为谷物酿酒提了可能。《中史稿》认为，霍建东,.霍建东|||嘉兰特
,霍建东，仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期。当时是用糵（芽的谷粒）造酒。公元前2800年－前2300年的中山文化遗址出土的陶器中，有不少尊、、盉、高脚杯、小壶等酒器，映出酿酒在当时已进入盛行期。中早期酿造的酒多属于黄酒。
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