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万州烤鱼，川菜绝独特，是一种传统的特色菜肴，历史悠久，风味浓郁，文化丰富，味道鲜美，其实践是非常精致的：先切鱼洗净，短时间腌，然后放入一个特殊的烤鱼中，再木炭烧烤烤鱼。这些鱼以柔软、芬芳的气味、脆的肉和黄色的颜色烤熟，然后放在一个特别的烤鱼盘。秘密调味品将料炒熟，加入芹菜、豆芽和其他清爽的菜肴。把鱼放在一个特别的烤箱里，然后在面烤。取独特的“先烤后炖”，将烤焦的香味和美味的炖肉融为一体，口感醇厚，香气浓郁，肉质柔嫩，非常适。独特的吃鱼方法：烤炖结
【课程设置】
1、熟练掌握麻烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼等各类味型主料的调配方和操术。
2、熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工术。
3、熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料配方和操术。
4、熟练使烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。
5、熟练掌握各味型烤鱼的调料配巧和绝密配方。
6、熟练掌握烤鱼需的调料、油料、香料、佐料的配秘方和巧。
7、熟练掌握烤鱼装盘巧，点缀拼盘术。
8、熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼术。
9、无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪术，烤鱼增香方法。
【烤鱼培训大纲】（虑到商机密，仅显示部分）
{dy}部分 烤鱼风味类型
1、泡椒味 2、咖喱豆豉味 3、香辣味 4、乡村渣辣子味 5、鱼香味 6、尖椒味 7、酱香味
第二部分 础调料的
1、密红油的工艺及配方
2、鲜香膏的及配方
a、鲜香酱的配
b、鲜香汤的配
c、鲜香膏的配
3、腌液的调配配方详解
4、腌鱼粉的调配配方详解
第三部份 操工艺流程
1、泡椒味烤鱼的过程
2、咖喱豆豉味过程
3、香辣味过程
4、乡村渣辣子味过程
5、鱼香味过程
6、酱香味过程
7、尖椒味烤鱼的过程
第四部分 餐具及具
菜刀、菜板、烤鱼、调料盆、烤鱼盘、炒锅、炒勺、不锈钢桶、明炉等。
