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重庆厨美堂餐饮术推广中心
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张记秘卤创始于2003年，历经15年的精心研，经过大量的经验积累，始终秉承放心绿色食品，根据传统川味卤菜不断创新，等的tr食植物油和香料配而成，形成具有易操、投资小、效益高的独配方；具有口感香辣、质地适口、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、有益健康、营养丰富、携带方便、易于管、除了满人体蛋白质及维素的需求外，还能达到胃，增加食欲的目的，老少皆宜。
zz川味卤菜的配方，特色卤肉培训、秘方卤肉培训、{zc}卤肉培训秘方年卤汤文化古绵延流传。卤肉熟食培训意的始，多年以来卤肉一直深受消费者青睐，是目前餐饮中，其他的餐饮项目无法超越的。
厨美堂卤肉培训特色：
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤原料时，可根据原料的质地和食者卤肉口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤肉中加入了一定量的具有各辛香味和香气的调料，所以卤来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可神，醒脑，所以在品尝卤肉时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产良好的嗅觉感官，是佐酒的乘菜肴。
3、携带方便，易于管。卤菜品时，因受热会使原料中的蛋白质变性，进而产脱现象，使所卤原料含减弱，这样就增加了原料的存放期和管期，卤肉原料由于武汁，故便于携带，使外旅的{sx}食品。
4、营养价值：增加食欲，有益营养。卤调味品大多具有胃健健裨，消食化滞等功效。所以使卤原料，除了满人体蛋白质及维素等的需求外，还能达到胃，增加食欲的目的。
做卤菜很难能做到一种食材一锅卤汤，主要虑成本和时间效率方面。
所以这就要理搭配相均衡的配方了，这是需要靠时间和实践去不断调试的。
另外，在卤菜过程中不要加盖子，这样不仅有于观察食材的熟的程度，观察汤的多少、会不会溢，还有于腥味和异味的散。
当然，想要wq掌握其中巧还需要去厨美堂培训进系统的学习，以及经验的积累，正所谓熟能巧嘛。
