速冻冷库是指食品迅速通过其0大冰晶生成区，当货物平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。速冻库的温度一般为-25℃～-35℃。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温快速冷冻。
速冻冷库设计时应特别注意什么
1.了解冷库的用途并到冷库场地实地考察搜集冷库参数。冷库场地的具体参数很重要，冷库场地实际大小，周边环境等，都直接影响速冻库设计时所选用的冷库设备以及冷库的施工图等。
2.根据冷库要存放物品的特性选择合适的冻结温度以及冻结时间。不同类型的产品温度要求也不同，例如金枪鱼等对速冻库的温度要求异于一般的生鲜产品，冻结物的中心温度要达到-50度，才能保证其鱼肉的品质。因此速冻库对产品特性等特点的了解要准确无误！
确定了以上两点再选配速冻冷库要用的冷库设备、冷库零配件等。
经过快速冻结的食品具有如下优点：
避免在细胞之间生成大的冰晶体；
减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
细胞0内部浓缩溶质、食品0、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到0低程度；
在冻结过程中必须库保速证使食品所发生的上述各种变化达到0大的可逆性。大型速冻库都是冷库的一部分，和其它库区（低温库、阴凉库等）等建在一起。如果你想建一个小点的速冻库，可以选择组合式冷库，就是业内说的拼装式，这样的拼装式冷库节省成本，节省建筑时间，功能还齐全。
